Кто наполняет амбар

Небольшое семейное производство из Челябинска. Мясо готовят вручную по семейным рецептам, а буженину и ветчину доводят в русской печи.

В ветчине из кролика и индейки — только мясо и натуральные специи, без консервантов и усилителей вкуса.

Андрей и Марина Карповы переехали из Перми в деревню Абакшата Краснокамского района и построили птицеферму. Здесь разводят кур-несушек, бройлеров и индюков.

Птица гуляет круглый год — зимой в утеплённом манеже — и ест натуральный корм. Тушки замораживают шоком сразу после забоя, а к нам мясо приезжает дважды в неделю в рефрижераторе.

Елена Сырова — бывший инженер-технолог крупного пищевого производства. В 2022 году она начала готовить мясо по своим рецептам: сначала для семьи, потом для соседей по Сысертскому району.

Без консервантов, добавок и жидкого дыма: коптят на ольховой и яблоневой щепе, соли кладут меньше, чем требует ГОСТ. Сосиски делают вручную, небольшими партиями.

Фермерское хозяйство из села Березовское Челябинской области. Делают купаты и колбаски для гриля и сковороды.

Состав простой: филе бедра и грудки, немного растительного масла, соль, перец, чеснок и натуральная оболочка.

Бренд рыбных деликатесов: нельма, лосось, сельдь и омуль — слабосолёные, вяленые и холодного копчения.

Рецептуры короткие: рыба, морская соль, иногда свежий апельсин. Нельму вялят медленно, на открытом воздухе, а лосось коптят на ольховой щепе.

Через владивостокскую компанию к нам приезжают морепродукты Дальнего Востока и северных морей.

Первая и вторая фаланги камчатского краба — в собственном соку и вакууме, стейки патагонского клыкача, филе сёмги и палтуса. Всё едет в заморозке при −18 °C.

Чёрная икра русского осетра из аквакультуры. Икру получают традиционным забойным способом от рыб старше 15 лет.

Икра «Премиум» не пастеризуется: крупное зерно 3–3,5 мм, мягкая оболочка и светло-золотистый цвет.

Рыбное хозяйство в посёлке Кадуй Вологодской области основано в 1978 году, осетров здесь выращивают с 1990-го. Полный цикл — от малька до банки икры.

В маточном стаде — белуга, русский и сибирский осётр, севрюга, стерлядь и другие виды. «Империал» — непастеризованная зернистая икра от рыб старше 15 лет.

Мраморная говядина группы компаний «Заречное». В 2008 году в Россию привезли первых племенных абердин-ангусов с американской генетикой.

Бычки до 10–12 месяцев пасутся на лугах Воронежской и Калужской областей, затем около 180 дней откармливаются зерном на основе кукурузы. Мраморность — между Choice+ и Prime.

Производство Антона Ипатова в посёлке Пригородный Краснодарского края. Перед запуском команда изучала европейские технологии и рецептуры сыровяленых продуктов.

Часть операций — вручную: ферментация колбас идёт до 48 часов, полный цикл — почти месяц. В паштете с фуа-гра — куриная печень и 15% сливочной фуа-гра.

Семейная компания из Кастельнуово-Рангоне под Моденой основана в 1886 году. Сегодня её ведёт пятое поколение семьи — это старейший производитель салюми в Эмилии-Романье.

Каждый специалитет делают там, где он родился: мортаделлу — в Бентивольо, коппу и панчетту — в Кастельфранко-Эмилии, прошутто — в Сан-Даниэле и под Пармой. При штаб-квартире работает музей салюми MuSa.

Семейная компания из Сант-Иларио-д’Энца ведёт историю с 1876 года и одной из первых стала отправлять Пармиджано Реджано за океан.

Сыр выдерживают в каменных погребах конца XIX века: естественный микроклимат держит температуру и влажность без кондиционеров. Искусство выдержки передаётся уже шестое поколение.

Семейная компания из Реджо-Эмилии. В 1956 году Лауро Феррарини начал выпускать варёную ветчину по рецепту с настоем ароматных трав — его хранят до сих пор.

Сегодня в линейке — прошутто ди Парма, мортаделла и салями Эмилии, а бренд представлен более чем в 30 странах. В 2024 году Ferrarini получила статус исторической марки Италии.

Семейная компания из Пьобези-Торинезе в Пьемонте — в деле три поколения Монтанини.

Соусы, песто, кремы и овощи в масле готовят из свежих овощей и отборных ингредиентов, без консервантов и красителей.

Pastificio Garofalo работает в Граньяно с 1789 года — тогда Микеле Гарофало получил королевскую концессию на производство пасты.

Городок под Неаполем будто создан для пасты: климат идеально подходил для сушки, а родниковая вода вращала мельницы.

Семья Фиандино разводит коров в Пьемонте с XVIII века, а сыроварня работает в Виллафаллетто. Сегодня дело ведут Марио и Эджидио Фиандино.

Молоко дают коровы итальянской бурой породы с семейной фермы и от двух десятков соседних хозяйств в радиусе 15 км. Кинару сворачивают растительным ферментом из кардуна — дикого чертополоха.

Семейная обжарка из Триеста. В 1966 году Дионизио Баццара выкупил обжарочную «La Brasiliana», сегодня дело ведёт третье поколение семьи.

Арабику и робусту отбирают по всему миру и обжаривают медленно, подбирая режим под каждое происхождение. Кофе Bazzara продают в 35 странах.

Кондитерскую Dolciaria Falcone основали в 1997 году братья Карландреа, Франко и Родольфо Фальконе в Москуфо, в Абруццо. Начинали с кантуччи — у Фальконе они рассыпчатее классических.

Мягкие амаретти сочетают горчинку абрикосовой косточки и сладость поджаренного миндаля.

История Cinco Jotas началась в 1879 году в Хабуго, когда Хуан Рафаэль Санчес Ромеро открыл здесь бойню и погреба для выдержки хамона.

Иберийских свиней откармливают желудями, а окорока выдерживают в погребах на вершине холма, где их обдувают холодные северные ветры.

Мясное производство из Сан-Хусто-де-ла-Вега в провинции Леон. Сесину и колбасы здесь делают с 1940-х годов.

Сесина — вяленая говядина, слегка копчёная, нежная и сочная. Вся продукция Palcarsa — без глютена.

Семейная ферма в деревне Уайк-Чамфлауэр в Сомерсете ведёт историю с 1861 года. Чеддер варит уже четвёртое поколение — по семейному рецепту и на закваске, которой около ста лет.

Сыр созревает в деревянных ящиках, вкус — сливочный и ореховый, с приятной крошкой. Сегодня Wyke Farms — крупнейший независимый производитель сыра в Великобритании.

Сыроварню в Алльгое основали в 1908 году сыродел Юлиус Хиршле и торговец сыром Леопольд Иммлер. Первый камамбер Champignon сразу отличался кремовой текстурой и тонким грибным ароматом.

Здесь придумали Cambozola и Rougette. Сегодня сыроварня перерабатывает до 300 000 литров молока в день.

Семейная сырная компания из Ивердон-ле-Бен. Её основал Жюль Марго в 1886 году, сегодня ею руководят братья Жиль и Энтони Марго.

Грюйер AOP делают из молока коров, которых кормят только травой и сеном, и выдерживают в погребах природных пещер. Вкус — ореховый, с лёгкой сладостью и карамельными нотами.

Греческий бренд компании Medbest, создан в 1998 году. Оливки — каламата и зелёные — выращены и собраны в Греции.

Neféli продаётся более чем в 35 странах, а их оливковое масло с Крита в 2025 году получило бронзу конкурса Athena IOOC.

Кампотский перец с собственной плантации компании Farmex в Камбодже. Перец выращивают традиционным способом.

Производитель заявляет 100% органическое происхождение и состоит в ассоциации производителей кампотского перца KPPA.