Пармиджано Реджано Cantarelli 36 месяцев выдержки
ИталияDOP36 месяцевCantarelli 1876

Пармиджано Реджано Cantarelli
36 месяцев выдержки · кусок ≈ 280 г

Три года в погребах семьи Cantarelli: пармиджано становится сухим, рассыпчатым и хрустит кристаллами на зубах. Вкус глубокий, с нотами жареного ореха и бульона — для тех, кому 24 месяцев уже мало.

глубокийореховыйхрустящие кристаллыдолгое послевкусие
≈ 4 088 ₽В наличии

1 460 ₽ за 100 г · цена по весу

Вес

Вес куска примерный — около 280 г. Точную сумму назовём после взвешивания.

Нарезка бесплатно. При необходимости завакуумируем.

1
  • Доставка по Екатеринбургу в день заказа
  • По центру — бесплатно от 5 000 ₽
  • Самовывоз: Красноармейская, 41
Вес
кусок ≈ 280 г
Выдержка
36 месяцев
Хранение
+2…+8 °C, в пергаменте
  • Доставим сегодняпо центру бесплатно от 5 000 ₽
  • Можно выбрать в магазинеКрасноармейская, 41
  • Хранение+2…+8 °C, в пергаменте

Часто берут вместе

Написать в магазин в Telegram →или WhatsApp · MAX

О продукте

36 месяцев — сыр для медитации

Пармиджано Реджано 36 месяцев — редкая выдержка. Большая часть головок уходит в продажу на 12–24 месяцах, и только часть сыра оставляют созревать ещё год. За это время уходит влага, белок распадается на аминокислоты, и в мякоти появляются белые хрустящие кристаллы. Вкус становится плотнее и слаще, с оттенками ореха, бульона и сухофруктов.

Семья Cantarelli выдерживает пармиджано с 1876 года в Гаттатико, в провинции Реджо-Эмилия, — это сердце зоны DOP. Сыр делают по правилам консорциума: коровье молоко, соль и сычужный фермент, без консервантов.

Такой пармиджано не трут в пасту — его ломают ножом-миндалём на неровные куски и едят медленно: с каплей выдержанного бальзамика, с грушей или с бокалом красного. В Екатеринбурге выдержку 36 месяцев найти непросто — у нас она есть в наличии.

01

36 месяцев

Втрое дольше минимального срока DOP.

02

Кристаллы

Хрустят на зубах — признак долгой выдержки.

03

С 1876 года

Семейное дело Cantarelli из Реджо-Эмилии.

04

Без лактозы

Естественно — как у любого зрелого пармиджано.

Состав и характеристики

Коротко о главном

Выдержка
36 месяцев
Сертификация
Parmigiano Reggiano DOP
Состав
молоко коровье, соль, сычужный фермент
Производитель
Cantarelli 1876, Гаттатико (Реджо-Эмилия), Италия
Формат
кусок в вакууме ≈ 280 г
Хранение
+2…+8 °C
Цена
1 460 ₽ за 100 г · кусок ≈ 280 г
Пищевая ценностьна 100 г
Калорийность
390–402 ккал
Белки
32–33 г
Жиры
29–30 г
Углеводы
0 г

Типичные значения для Parmigiano Reggiano. Данные производителя; могут немного отличаться от партии к партии.

Как подать

Ломать, а не резать — и есть медленно

Достаньте сыр за 30–40 минут до подачи: при комнатной температуре раскрываются ореховые и бульонные ноты.

  • Сырная доска

    Неровные куски с грушей, грецким орехом и мёдом.

  • С бальзамиком

    Капля густого выдержанного бальзамика на кусочек.

  • К вину

    Бароло, амароне, выдержанное кьянти.

  • Тонкая стружка

    На карпаччо или руколу — немного, ради аромата.

Подача
за 30–40 минут из холодильника
Нож
короткий нож-миндаль — ломать по зерну
После вскрытия
в пергаменте, в холодильнике до 3–4 недель

Соберите стол

С чем сочетать

Хорошо сочетается

грушагрецкий орехмёдинжирхамон

Напитки и соусы

бальзамический уксусбаролоамаронехерес олоросо

Спрашивают у прилавка

Вопросы продавцу

Чем 36 месяцев отличается от 24?

Сыр суше и рассыпчатее, кристаллов больше, вкус глубже и слаще — с нотами ореха и бульона. 24 месяца мягче и универсальнее для кухни.

Сколько стоит кусок?

1 460 ₽ за 100 г, кусок около 280 г — примерно 4 088 ₽. Точную сумму назовём после взвешивания.

Есть ли в нём лактоза?

В зрелом пармиджано лактоза естественно расщепляется в процессе выдержки.

Как хранить?

В холодильнике при +2…+8 °C, завернув в пергамент или вощёную бумагу.

Книга рецептов

Готовим с этим продуктом

Все рецепты →

Ещё в разделе

Пармиджано, грана падано и пекорино

Весь раздел →