Книга рецептов Амбара
Паппарделле с маслом и пармиджано 36 месяцев
Три ингредиента и пятнадцать минут: широкая яичная паста, итальянское масло из Эмилии и пармиджано трёхлетней выдержки превращаются в шелковистый соус.
Ингредиенты
- Паста Garofalo №135 Паппарделле Нидо250 г
- Сливочное масло Parmareggio Burro 83 %, 200 г60 г
- Пармиджано Реджано Cantarelli 36 месяцев выдержки60–80 г
Понадобится дома: соль крупная, чёрный перец свежемолотый
Как готовить
- 1
Достаньте масло из холодильника и нарежьте кубиками. Пармиджано натрите на самой мелкой тёрке — он должен быть похож на пух.
- 2
Вскипятите 3 л воды, посолите и отварите паппарделле на минуту меньше, чем написано на пачке. Перед тем как слить, отлейте стакан воды от пасты.
- 3
В широкой сковороде на слабом огне растопите масло с 4–5 ст. л. воды от пасты — получится мутная эмульсия.
- 4
Переложите пасту в сковороду, снимите с огня и всыпьте пармиджано в два-три приёма, энергично перемешивая щипцами. Если соус густеет, добавьте ложку воды от пасты.
- 5
Когда соус станет гладким и будет обволакивать каждую ленту, разложите по тёплым тарелкам, поперчите и добавьте немного пармиджано сверху.
Продукты для рецепта — в Амбаре
Продукты продаются упаковками — обычно их хватает больше чем на одно блюдо. Снимите галочку с того, что уже есть дома.
-
Паста Garofalo №135 Паппарделле НидоДля блюда: 250 г2 000 ₽ -
Сливочное масло Parmareggio Burro 83 %, 200 гДля блюда: 60 г2 500 ₽ -
Пармиджано Реджано Cantarelli 36 месяцев выдержкиДля блюда: 60–80 г4 088 ₽
