Книга рецептов амбара
Мозговые косточки, запечённые с анчоусным маслом
Ресторанная закуска из простой кости: мозг запекается до нежности, а сверху тает масло с анчоусами, чесноком и каперсами.
Ингредиенты
- Кость говяжья «лодочка» для соусов и запеканияоколо 1 кг, 4–6 половинок
- Филе анчоуса Голд Фиш3–4 филе
- Сливочное масло Вирджилио / Virgilio50 г
- Каперсы в уксусе Antica Napoli1 ч. л.
- Пармезан Cantarelli 24 месяца выдержки20 г
- Хлеб «Ржаной заварной» на закваске МАЯК (вт., пт.)4 ломтика
Понадобится дома: чеснок 1 зубчик, лимон ½, петрушка по желанию, крупная соль
Как готовить
- 1
Если кости замороженные, разморозьте их заранее в холодильнике — лучше с вечера. Сливочное масло достаньте за 30 минут, чтобы оно стало мягким.
- 2
Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите кости срезом вверх на противень, слегка посолите и запекайте 15–20 минут — пока мозг не начнёт пузыриться и слегка зарумянится, но ещё не вытапливается.
- 3
Пока кости в духовке, мелко порубите анчоусы, чеснок и каперсы и разомните вилкой с мягким сливочным маслом. Скатайте 4–6 шариков — по одному на кость.
- 4
Подсушите ломтики хлеба в тостере или на сухой сковороде.
- 5
Достаньте кости и сразу положите на каждую шарик анчоусного масла — оно растает от жара. Посыпьте тёртым пармезаном и петрушкой.
- 6
Подавайте с горячими тостами и лимоном: мозг выскребают ложкой, намазывают на хлеб и сбрызгивают лимоном.
Продукты для рецепта — в амбаре
Продукты продаются упаковками — обычно их хватает больше, чем на одно блюдо. Снимите галочку с того, что уже есть дома.
-
Кость говяжья «лодочка» для соусов и запеканияДля блюда: около 1 кг, 4–6 половинокПокупаем: упаковка 1 кг за 2 560 ₽2 560 ₽ -
4 780 ₽ -
2 600 ₽ -
850 ₽ -
4 161 ₽ -
400 ₽
