Книга рецептов амбара
Говяжьи щёчки, тушёные с анчоусами
Щёчки томятся почти три часа и распадаются от вилки, а анчоусы растворяются в соусе и дают ему глубокий солёный вкус.
Ингредиенты
- Говяжьи щечкиоколо 1 кг
- Филе анчоуса Голд Фиш4–6 филе
- Каперсы в уксусе Antica Napoli1–2 ст. л.
- Греческое оливковое масло Экстра Вирджин Koroneiki2–3 ст. л.
- Пармезан Cantarelli 24 месяца выдержки30 г для подачи
- Хлеб «Ржаной заварной» на закваске МАЯК (вт., пт.)для подачи
Понадобится дома: чеснок 4 зубчика, лимон ½, вода или говяжий бульон 0,5–0,7 л, соль, чёрный перец; по желанию — 1 луковица
Как готовить
- 1
Срежьте со щёчек плотную плёнку, обсушите их и слегка посолите.
- 2
В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте щёчки до тёмной корочки со всех сторон, 8–10 минут.
- 3
Убавьте огонь, добавьте рубленые анчоусы и чеснок и прогрейте минуту — анчоусы растворятся в масле и дадут глубокий солёный фон.
- 4
Влейте воду или бульон, чтобы щёчки были покрыты на две трети. Накройте и тушите на самом слабом огне или в духовке при 160 °C 2,5–3 часа, раз в час переворачивая и подливая воду, — пока мясо не начнёт распадаться.
- 5
Снимите крышку и уварите соус 5–10 минут до густоты. Добавьте каперсы и сок лимона, попробуйте на соль.
- 6
Подавайте с подсушенным хлебом, посыпав тёртым пармезаном.
Продукты для рецепта — в амбаре
Продукты продаются упаковками — обычно их хватает больше, чем на одно блюдо. Снимите галочку с того, что уже есть дома.
-
2 900 ₽ -
4 780 ₽ -
850 ₽ -
Греческое оливковое масло Экстра Вирджин KoroneikiДля блюда: 2–3 ст. л.Покупаем: упаковка 0,5 л за 4 900 ₽4 900 ₽ -
Пармезан Cantarelli 24 месяца выдержкиДля блюда: 30 г для подачиПокупаем: кусок 250–320 г за 4 161 ₽4 161 ₽ -
400 ₽
