Сыр Рокфор Папилон (Roquefort Papillon)

Король голубых сыров из овечьего молока с защищённым наименованием происхождения и вековыми традициями

Рокфор Папилон от «ПолонАмбара» — это легендарный французский голубой сыр, который называют «королём сыров». Рождённый в 1906 году в самом сердце региона Аверон, в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон, он создаётся по уникальной технологии, не имеющей аналогов в мире. Изготовленный из сырого молока овец породы лако́н, пасущихся на богатых травах плато Косс, он созревает на дубовых досках в естественных известняковых пещерах не менее 150 дней. Белая, рассыпчатая мякоть с щедрыми прожилками интенсивно-синей плесени Penicillium roqueforti и богатая, кремовая текстура дарят тот самый знаменитый, сложный и пикантный вкус с идеальным балансом остроты и солёности. Это не просто сыр — это гастрономическое наследие Франции, доступное вам.

Почему стоит попробовать

— Защищённое наименование происхождения AOP — гарантия подлинности. Рокфор имеет статус AOP (Appellation d’Origine Protégée), что гарантирует его производство строго в регионе Рокфор-сюр-Сульзон по многовековой технологии. Сыр вызревает в уникальных природных известняковых пещерах, где естественная вентиляция и постоянная влажность создают идеальные условия для развития благородной плесени.

— Уникальная технология с ржаным хлебом. Для закваски Penicillium roqueforti используется специально выпеченный ржаной хлеб, в мякоти которого развивается благородный грибок. Именно этот грибок, который производители Папилон разрабатывают самостоятельно, придаёт сыру его характерные зелёно-голубые прожилки и неповторимый вкус.

— Многослойный, сложный вкус. Вкус Рокфора Папилон раскрывается постепенно: сначала мягкая сливочность, затем пикантная острота с солоноватыми и грибными нотками, а завершается всё долгим, сбалансированным послевкусием. Чем дольше созревает сыр, тем более выраженными становятся его вкусовые оттенки.

— Кремовая, но рассыпчатая текстура. Благородная белая паста с многочисленными полостями и прожилками плесени имеет одновременно кремовую и рассыпчатую консистенцию. Сыр буквально тает во рту, оставляя долгое, тёплое послевкусие.

— Настоящий суперфуд — богатый источник белка и кальция. Рокфор Папилон содержит 19–21 г белка на 100 г, не уступая мясу по питательной ценности. Он богат кальцием (до 662 мг на 100 г), витаминами A, B2, B5, B12, а также содержит антиоксиданты и незаменимые аминокислоты.

— Более века мастерства. Бренд Papillon — это синоним долгой традиции и безупречного качества. С 1906 года мастера-сыроделы компании в тесном сотрудничестве с фермерами, разводящими овец лако́н, контролируют каждый этап производства: от отбора сырья до финального созревания в погребах.

О продукте

Условия хранения: при температуре от +4°C до +8°C
Срок годности: указан на упаковке
Упаковка: вакуумная
Страна производитель: Франция (регион Аверон, Рокфор-сюр-Сульзон)
Сертификация: AOP (Appellation d’Origine Protégée)
Производитель: Fromageries Papillon (с 1906 года)

Пищевая ценность (КБЖУ)

На 100 г продукта: 364–379 ккал · 19–21 г белков · 32 г жиров · 1–1,8 г углеводов
КБЖУ (1 порция ≈ 30 г): 109–114 ккал / 5,7–6,3 г Б · 9,6 г Ж · 0,3–0,5 г У

Данные являются ориентировочными и могут незначительно отличаться в зависимости от конкретной партии.

Состав

Молоко овечье сырое, соль, сычужный фермент, молочнокислые и вызревающие культуры, плесень Penicillium roqueforti.

Как подавать

Рокфор Папилон не требует термической обработки — он готов к употреблению сразу после приобретения. Для наилучшего вкуса достаньте сыр из холодильника за 20–30 минут до подачи, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Это позволит полностью раскрыть его аромат, а текстура станет максимально маслянистой и бархатистой.

Подавайте тонкими ломтиками как самостоятельную закуску с ломтиком ржаного хлеба — классическое сочетание, которое подчёркивает все нюансы вкуса. Идеально сочетается с грушами, инжиром, виноградом и грецкими орехами — сладость фруктов оттеняет солёность и остроту сыра. Используйте для салатов, соусов к пасте и мясу, добавляйте в начинки для тарталеток. Прекрасное сопровождение — бокал крепкого красного вина (Каберне Совиньон) или сладкого десертного вина (Сотерн).

«ПолонАмбар» — ваш проводник в мире высокой гастрономии. Только лучшие продукты для искушённых ценителей.