7 500 ₽
Экстра-выдержанный король итальянских сыров с 70-месячным сроком созревания — редчайший гастрономический артефакт
Пармиджано Реджано Cantarelli 70 Mesi Opera Unica от «ПолонАмбара» — это не просто сыр, а результат почти шести лет терпеливого ожидания и безупречного мастерства. Слово Oltre («сверх») в названии подчёркивает: этот продукт вышел за все мыслимые рамки по сроку созревания. Созданный семьёй Cantarelli, которая с 1876 года посвящает себя искусству выдержки пармиджано, он прошёл 70 месяцев в старинных каменных погребах. За это время сыр приобрёл невероятную глубину вкуса, ломкую, рассыпчатую текстуру с янтарными прожилками и многочисленными хрустящими кристаллами тирозина — настоящий знак качества для истинных ценителей. Сертификат DOP гарантирует его подлинность и происхождение из строго определённых регионов Италии. Это редчайший гастрономический артефакт, который дарит глубокий, запоминающийся опыт.
Почему стоит попробовать
— 70 месяцев выдержки — почти 6 лет терпения. Это не просто долгая выдержка — это выход за обычные рамки созревания. За это время сыр достигает той степени зрелости, которая доступна лишь избранным производителям. Каждая головка «взрослеет» в каменных погребах Cantarelli, построенных ещё в 1876 году, впитывая уникальный микроклимат, созданный веками сыроделия.
— DOP — гарантия подлинности и высшего качества. Сертификат DOP (Denominazione di Origine Protetta) подтверждает, что сыр произведён строго в регионах Парма и Реджо-Эмилия по многовековой технологии из молока коров, пасущихся на холмистых и высокогорных лугах. Это официальная гарантия аутентичного вкуса и безупречного происхождения.
— Сложный, многослойный вкус, раскрывающийся постепенно. Вкус этого пармезана — настоящая симфония. В начале ощущаются ноты свежего парного молока, сена и лёгкой морской соли. В «сердце» раскрываются оттенки карамелизированного миндаля, сухофруктов (инжира) и выдержанного бальзамика. В долгом послевкусии проскальзывают тонкие оттенки кожи, белого перца и пряностей. Это вкус, который хочется изучать снова и снова.
— Ломкая, рассыпчатая текстура с хрустящими кристаллами. Сыр ломается с характерным «благородным» треском — признак идеальной консистенции выдержанного пармиджано. Внутри видны янтарные прожилки, а по всей массе распределены хрустящие кристаллы тирозина, которые растворяются во рту, добавляя интересную текстуру. При этом, вопреки ожиданиям от такой долгой выдержки, сыр не кажется жёстким — он буквально тает на языке.
— Безлактозный концентрат белка и кальция. Длительное созревание практически полностью расщепляет лактозу, делая сыр доступным для людей с её непереносимостью. При этом он остаётся рекордсменом по содержанию белка (до 32,4 г на 100 г) и кальция (до 1200 мг на 100 г). Богат фосфором и селеном, поддерживающими здоровье костей, иммунитет и клеточное здоровье.
— Натуральный состав без компромиссов. В основе — только сырое молоко от региональных коров, соль и натуральный сычужный фермент. Без искусственных добавок, консервантов и красителей. Рецептура пармиджано остаётся неизменной на протяжении веков — это один из самых чистых и аутентичных продуктов в мире.
О продукте
Условия хранения: при температуре от +4°C до +8°C; после вскрытия хранить в холодильнике, плотно завернув в пергамент или пищевую плёнку
Срок годности: указан на упаковке
Упаковка: вакуумная с алюминиевым барьером
Вес: порционные куски (уточняйте при заказе)
Выдержка: 70 месяцев
Сертификация: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
Страна производитель: Италия (регионы Парма, Реджо-Эмилия)
Производитель: Cantarelli 1876 (семейное производство с 1876 года, шестое поколение)
Пищевая ценность (КБЖУ)
На 100 г продукта (ориентировочно): 400–402 ккал · 32–33 г белков · 29–30 г жиров · 0 г углеводов
КБЖУ (1 порция ≈ 30 г): 120–121 ккал / 9,6–9,9 г Б · 8,7–9 г Ж · 0 г У
Данные являются ориентировочными и могут незначительно отличаться в зависимости от конкретной партии.
Состав
Молоко коровье сырое, соль, сычужный фермент. Без искусственных добавок и консервантов.
Как подавать
Пармиджано Реджано Cantarelli 70 Mesi не требует термической обработки — он готов к употреблению сразу после приобретения. Для наилучшего вкуса достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Это позволит полностью раскрыть его аромат, а текстура станет максимально маслянистой и бархатистой.
Подавайте ломтиками или кусочками как самостоятельную закуску — это лучший способ оценить всю многогранность его вкуса. Натрите на свежую пасту (особенно на чёрные тальятелле с белым трюфелем), ризотто или супы-пюре. Добавляйте в салаты с рукколой и пармской ветчиной. Идеально сочетается с выдержанными красными винами, такими как Бароло или Верначча ди Сан-Джиминьяно. Прекрасные гастрономические пары — карамелизированный инжир, трюфельный мёд, вяленое мясо и выдержанный бальзамический уксус.
«ПолонАмбар» — ваш проводник в мире высокой гастрономии. Только лучшие продукты для искушённых ценителей.
Фотография на сайте полностью соответствует товару в магазине.
Экстра-выдержанный король итальянских сыров с 70-месячным сроком созревания — редчайший гастрономический артефакт
Пармиджано Реджано Cantarelli 70 Mesi Opera Unica от «ПолонАмбара» — это не просто сыр, а результат почти шести лет терпеливого ожидания и безупречного мастерства. Слово Oltre («сверх») в названии подчёркивает: этот продукт вышел за все мыслимые рамки по сроку созревания. Созданный семьёй Cantarelli, которая с 1876 года посвящает себя искусству выдержки пармиджано, он прошёл 70 месяцев в старинных каменных погребах. За это время сыр приобрёл невероятную глубину вкуса, ломкую, рассыпчатую текстуру с янтарными прожилками и многочисленными хрустящими кристаллами тирозина — настоящий знак качества для истинных ценителей. Сертификат DOP гарантирует его подлинность и происхождение из строго определённых регионов Италии. Это редчайший гастрономический артефакт, который дарит глубокий, запоминающийся опыт.
Почему стоит попробовать
— 70 месяцев выдержки — почти 6 лет терпения. Это не просто долгая выдержка — это выход за обычные рамки созревания. За это время сыр достигает той степени зрелости, которая доступна лишь избранным производителям. Каждая головка «взрослеет» в каменных погребах Cantarelli, построенных ещё в 1876 году, впитывая уникальный микроклимат, созданный веками сыроделия.
— DOP — гарантия подлинности и высшего качества. Сертификат DOP (Denominazione di Origine Protetta) подтверждает, что сыр произведён строго в регионах Парма и Реджо-Эмилия по многовековой технологии из молока коров, пасущихся на холмистых и высокогорных лугах. Это официальная гарантия аутентичного вкуса и безупречного происхождения.
— Сложный, многослойный вкус, раскрывающийся постепенно. Вкус этого пармезана — настоящая симфония. В начале ощущаются ноты свежего парного молока, сена и лёгкой морской соли. В «сердце» раскрываются оттенки карамелизированного миндаля, сухофруктов (инжира) и выдержанного бальзамика. В долгом послевкусии проскальзывают тонкие оттенки кожи, белого перца и пряностей. Это вкус, который хочется изучать снова и снова.
— Ломкая, рассыпчатая текстура с хрустящими кристаллами. Сыр ломается с характерным «благородным» треском — признак идеальной консистенции выдержанного пармиджано. Внутри видны янтарные прожилки, а по всей массе распределены хрустящие кристаллы тирозина, которые растворяются во рту, добавляя интересную текстуру. При этом, вопреки ожиданиям от такой долгой выдержки, сыр не кажется жёстким — он буквально тает на языке.
— Безлактозный концентрат белка и кальция. Длительное созревание практически полностью расщепляет лактозу, делая сыр доступным для людей с её непереносимостью. При этом он остаётся рекордсменом по содержанию белка (до 32,4 г на 100 г) и кальция (до 1200 мг на 100 г). Богат фосфором и селеном, поддерживающими здоровье костей, иммунитет и клеточное здоровье.
— Натуральный состав без компромиссов. В основе — только сырое молоко от региональных коров, соль и натуральный сычужный фермент. Без искусственных добавок, консервантов и красителей. Рецептура пармиджано остаётся неизменной на протяжении веков — это один из самых чистых и аутентичных продуктов в мире.
О продукте
Условия хранения: при температуре от +4°C до +8°C; после вскрытия хранить в холодильнике, плотно завернув в пергамент или пищевую плёнку
Срок годности: указан на упаковке
Упаковка: вакуумная с алюминиевым барьером
Вес: порционные куски (уточняйте при заказе)
Выдержка: 70 месяцев
Сертификация: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
Страна производитель: Италия (регионы Парма, Реджо-Эмилия)
Производитель: Cantarelli 1876 (семейное производство с 1876 года, шестое поколение)
Пищевая ценность (КБЖУ)
На 100 г продукта (ориентировочно): 400–402 ккал · 32–33 г белков · 29–30 г жиров · 0 г углеводов
КБЖУ (1 порция ≈ 30 г): 120–121 ккал / 9,6–9,9 г Б · 8,7–9 г Ж · 0 г У
Данные являются ориентировочными и могут незначительно отличаться в зависимости от конкретной партии.
Состав
Молоко коровье сырое, соль, сычужный фермент. Без искусственных добавок и консервантов.
Как подавать
Пармиджано Реджано Cantarelli 70 Mesi не требует термической обработки — он готов к употреблению сразу после приобретения. Для наилучшего вкуса достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Это позволит полностью раскрыть его аромат, а текстура станет максимально маслянистой и бархатистой.
Подавайте ломтиками или кусочками как самостоятельную закуску — это лучший способ оценить всю многогранность его вкуса. Натрите на свежую пасту (особенно на чёрные тальятелле с белым трюфелем), ризотто или супы-пюре. Добавляйте в салаты с рукколой и пармской ветчиной. Идеально сочетается с выдержанными красными винами, такими как Бароло или Верначча ди Сан-Джиминьяно. Прекрасные гастрономические пары — карамелизированный инжир, трюфельный мёд, вяленое мясо и выдержанный бальзамический уксус.
«ПолонАмбар» — ваш проводник в мире высокой гастрономии. Только лучшие продукты для искушённых ценителей.
Фотография на сайте полностью соответствует товару в магазине.
