Пармиджано Реджано Cantarelli 60 Mesi Opera Unica
Экстра-выдержанный король итальянских сыров с пятилетней выдержкой — гастрономический шедевр от семьи Cantarelli
Пармиджано Реджано Cantarelli 60 Mesi Opera Unica от «ПолонАмбара» — это редчайший экземпляр, рождённый в результате пяти лет терпеливого ожидания и безупречного мастерства семьи Cantarelli. Созданный в самом сердце Эмилии-Романьи, в провинции Реджо-Эмилия, по многовековой рецептуре, он имеет сертификат DOP, гарантирующий его подлинность и происхождение. Головки сыра «взрослеют» в кирпичных погребах, обёрнутые в хлопковую ткань, которая позволяет им «дышать» и впитывать уникальный микроклимат. За это время сыр приобретает невероятную глубину вкуса, ломкую, янтарную текстуру и многочисленные хрустящие кристаллы тирозина — настоящий знак качества для истинных ценителей. Это выбор для гурманов, которые ищут сложные, «взрослые» вкусы.
Почему стоит попробовать
— 60 месяцев выдержки — пять лет терпения. Это не просто долгая выдержка — это переход на совершенно новый уровень сложности и насыщенности. Каждая головка сыра «взрослеет» в кирпичных погребах Cantarelli, где поддерживается идеальный микроклимат для медленного созревания. Обёрнутые в хлопковую ткань, они «дышат» и впитывают ароматы времени.
— DOP — гарантия подлинности и высшего качества. Сертификат DOP (Denominazione di Origine Protetta) подтверждает, что сыр произведён строго в регионах Парма и Реджо-Эмилия по вековой технологии из молока коров, пасущихся на зелёных лугах. Это официальная гарантия аутентичного вкуса и безупречного происхождения.
— Многослойный, сложный вкус, который раскрывается постепенно. Вкус этого пармезана — настоящая симфония. Сначала ощущаются ноты свежего сена, тёплого молока и лёгкой морской соли. В «сердце» раскрывается глубина карамелизированных орехов (фундук, миндаль), оттенки сушёных фруктов (абрикос) и даже лёгкие ноты белого трюфеля. В долгом послевкусии проскальзывают нюансы выдержанного бальзамика и лёгкая танинность, напоминающая вкус кожи. Это вкус, который хочется изучать снова и снова.
— Ломкая, янтарная текстура с хрустящими кристаллами. Сыр ломается с характерным «благородным» треском, обнажая янтарные грани и крупные кристаллы тирозина. Они хрустят, как сахарная глазурь, и тают во рту, добавляя текстуре удивительную сложность. При этом, вопреки ожиданиям от такой долгой выдержки, сыр не кажется жёстким — он буквально тает на языке, оставляя долгое, тёплое послевкусие.
— Безлактозный концентрат белка и кальция. Длительное созревание практически полностью расщепляет лактозу, делая сыр доступным для людей с её непереносимостью. При этом он остаётся рекордсменом по содержанию белка и кальция, поддерживая здоровье костей, мышц и нервной системы. Богат фосфором и селеном, укрепляющими иммунитет и клеточное здоровье.
— Натуральный состав без компромиссов. В основе — только сырое молоко от региональных коров, соль и натуральный сычужный фермент. Без искусственных добавок, консервантов и красителей. Рецептура пармиджано остаётся неизменной на протяжении веков — это один из самых чистых и аутентичных продуктов в мире.
О продукте
Условия хранения: при температуре от +8°C до +10°C; после вскрытия хранить в холодильнике, плотно завернув в пергамент или пищевую плёнку
Срок годности: указан на упаковке
Упаковка: вакуумная
Вес: ~300 г
Выдержка: 60 месяцев
Сертификация: DOP (Denominazione di Origine Protetta)
Страна производитель: Италия (регион Эмилия-Романья, провинция Реджо-Эмилия)
Производитель: Cantarelli (семейное производство с 1876 года)
Пищевая ценность (КБЖУ)
На 100 г продукта (ориентировочно): 400–402 ккал · 32–33 г белков · 29–30 г жиров · 0 г углеводов
КБЖУ (1 порция ≈ 30 г): 120–121 ккал / 9,6–9,9 г Б · 8,7–9 г Ж · 0 г У
Данные являются ориентировочными и могут незначительно отличаться в зависимости от конкретной партии.
Состав
Молоко коровье сырое, соль, сычужный фермент. Без искусственных добавок и консервантов.
Как подавать
Пармиджано Реджано Cantarelli 60 Mesi не требует термической обработки — он готов к употреблению сразу после приобретения. Для наилучшего вкуса достаньте сыр из холодильника за 30–40 минут до подачи, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Это позволит полностью раскрыть его аромат, а текстура станет максимально маслянистой и бархатистой.
Подавайте ломтиками или кусочками как самостоятельную закуску — это лучший способ оценить всю многогранность его вкуса. Натрите на свежую пасту (особенно на трюфельные тальятелле), ризотто или супы-пюре. Добавляйте в салаты с рукколой и пармской ветчиной. Идеально сочетается с выдержанными красными винами, такими как Бароло, или игристыми с хорошей кислотностью. Прекрасные гастрономические пары — груши конфи, инжир в мёде, карамелизированные яблоки и капля выдержанного бальзамика.
«ПолонАмбар» — ваш проводник в мире высокой гастрономии. Только лучшие продукты для искушённых ценителей.